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El aceite de oliva extra
virgen 120 años es uno de los principales fuentes de vitamina E, potente
antioxidante. Cuando Zeus comprobó los múltiples beneficios del
aceite de oliva permitió que desde Atenas se dieran a conocer.
RECETAS GOURMET
Tostadas con Pasta de Aceitunas
- Pan francés en
rodajas tostadas (muy fácil de hacer en una bandeja y al horno ),
esparcir abundante pasta de aceitunas. Se puede mezclar con un
toque de queso crema a gusto.
Bondiola con pasta de aceitunas verdes y crema de batatas
Ingredientes
Procedimiento
- Machaque la pimienta en un mortero.
- Salpimiente la carne y ate con un hilo de algodón para darle
forma cilíndrica.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por
todos sus lados.
- Termine la cocción en el horno caliente durante 30 a 40 minutos
aproximadamente.
- Deje reposar antes de cortar durante 8 minutos.
- Retire el hilo y corte en medallones.
Pesto de aceitunas
- Envuelva el ajo con papel aluminio y ase en el horno caliente
durante 20 a 25 minutos.
- Corte la parte superior del ajo y apriete con las manos para
sacar la pulpa.
- Descaroce las aceitunas.
- Procese las aceitunas con las anchoas, 1 cucharada de la pasta
de ajo, el perejil y el aceite de oliva hasta formar una pasta
uniforme.
Crema de batatas
- Pele las batatas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Incorpore las batatas cocidas, sal, pimienta y cocine durante 2
minutos más.
- Procese las batatas con la crema de leche caliente hasta formar
una crema lisa.
- Integre la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.
Guarnición
- Pele las batatas, cocine al vapor hasta que estén tiernas y
corte en gajos.
- Pele las manzanas, corte en gajos y elimine las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las manzanas
con
las batatas hasta que se vean doradas.
- Condimente con sal y pimienta.
Salsa
- En una cacerola lleve a reducción el aceto con el azúcar hasta
obtener consistencia de almíbar.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de carne, encima una
cucharada de pesto de aceitunas.
- En el costado sirva una porción de manzanas y batatas doradas.
- Salsee los bordes del plato con la crema de batatas y reducción
de aceto balsámico
Lomo al Oporto
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes: 1.2 kg. de lomo, 1 taza de oporto, 1 taza de vino
blanco, 3 cdas. de manteca, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de
aceto balsámico, 1 cda. de almidón de maíz, 2 tomates, perejil,
sal, pimienta, 3 batatas grandes, 1/2 calabaza mediana, 2 yemas, 4
cdas. de crema de leche, nuez moscada.
Modo de preparación: Limpiar el lomo. Colocar en una sartén 1 cda.
de manteca, el aceite de oliva y dorar el lomo a fuego fuerte. Una
vez sellado, ubicar el lomo en una placa aceitada y llevar a horno
fuerte 25 minutos. En la misma sartén que se doró el lomo,
incorporar el oporto, el aceto balsámico, y 1/2 vaso de vino
blanco. Una vez que los líquidos se redujeron a la mitad, añadir
el almidón disuelto en el resto del vino y dejar que hierva.
Agregar el perejil picado y los tomates pelados cortados en cubos.
Cocinar un minuto más y salpimentar. Retirar del fuego y añadir
las 2 cucharadas restantes de manteca.
Rúcala con parmesano
Rúcula lavada, bien escurrida 300 g
Queso Parmesano en un trozo 200 g
Tomates Cherry lavados, escurridos 8
Aliño:
Aceite de oliva extravirgen 5 cdas.
Mostaza 1 cdta.
Aceto balsámico 1 cda. de postre
Miel 1 cdta.
Sal a gusto (opcional)
Pimienta negra, preferentemente, recién molida
- Coloque las hojas de rúcula en la ensaladera y, sobre el plato,
corte fetas finas de queso con el pelapapas.
- Luego, distribuya las láminas de queso sobre la verdura y en el
bol, con el batidor mezcle el aceto, con la miel y la mostaza.
- Enseguida, batiendo, añada gota a gota el aceite de oliva y
salpimente, a gusto. Vierta el aliño sobre la ensalada, distribuya
los tomatitos y sirva.
FIAMBRE DE GLUTEN
Ingredientes:
Mezclar las harinas, avena y la levadura. Aparte preparar una
salsa licuando la cebolla , ajo el aceite de oliva la salsa de
soja, huevos y caldo. Condimentar bien . Agregar las nueces el
puré de remolacha, mezclar con los ingredientes secos agregar 2
tazas de agua caliente. Colocar la mezcla llenando 2/3 parte del
molde . cocinar a baño Maria 75 min.
CAPONATA DE BERENJENAS
Ingredientes:
1)Cortar las berenjenas
en cuadraditos. Tratarlas para que suelten el jugo amargo.
2) cortar las cebollas plumas y dorarlas en una cacerola con un
poco aceite de oliva. Agregar los tomates en juliana, sin piel ni
semillas. Añadir las alcaparras, el apio en cubitos y las
aceitunas descarozadas. Retirar cuando los tomates estén cocidos.
3) Freír las berenjenas en abundante aceite de oliva hasta que se
doren. Retirarlas con espumadera y pasarlas a la cacerola.
4) Volver al fuego, bañar con el vinagre y espolvorear un poco de
azúcar. Mezclar bien y seguir cocinando sobre llama moderada hasta
que el vinagre se evapore por completo. Perfume con albahaca
picada y retire.
5) Servir fría, como antipasto o guarnición
SALATA
Ingredientes:
Asar las berenjenas a
horno medio (180°) 45 minutos, dejarlas enfriar , pelar hacer un
puré con la pulpa en un bool. agregarle el ajo. Agregar el perejil
finamente picado el orégano, siempre batir hasta que se
integre todo la sal , el vinagre añadir poco a poco el aceite de
oliva logrando suavidad y consistencia.
SKORDALIA para acompañar
Ingredientes:
Cocinar las papas ,
formar un puré . Agregar el ajo machacado , el vinagre batir
agregar poco a poco el aceite de oliva hasta unir todo
Sugerencias: Añadir nueces machacadas. Poner encima tres aceitunas
negras y rociar con aceite de oliva y girasol.
NADA MEJOR QUE
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